김선영 문화센터 스타강사<br /><br /> <br /><br />옛날 장터 시래깃국 그 맛 그대로! 얼큰 시래깃국<br />[재료] 시래기, 고추장 파, 콩나물, 양파, 표고버섯<br /><br />[양념] 고춧가루, 다진 마늘, 된장, 고추장. 고추기름<br /><br /> <br /><br />1. 삶은 시래기는 5cm 길이 정도로 썬다.<br /><br />2. 표고버섯은 4장은 얇게 썰고 양파는 반개 채 썬다.<br /><br />3. 청양고추 1개는 송송 썰고 대파 1/3은 어슷썰기 한다.<br /><br />4. 물이 끓으면 시래기와 표고버섯을 넣는다.<br /><br />5. 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고추기름 2큰술을 섞어 만든 양념장을 넣은 뒤 10분간 끓인다.<br /><br />7. 양파, 청양고추를 넣는다.<br /><br />8. 콩나물 300g을 넣고 익을 때까지 끓인다.<br /><br />9. 대파를 넣고 1분 정도만 더 끓여준다. <br /><br /><br /><br />유귀열 한식조리 기능장<br /> <br /><br />절대 실패하지 않는 꼬막 30분 해감 비법<br /><br /> <br /><br />1. 꼬막은 소금물에 박박 씻어낸다.<br /><br />2. 숟가락을 넣고 비닐봉지로 덮은 후 30분간 둔다.<br /><br />3. 꼬막을 삶기 전에 그릇을 흔들어 탁탁 쳐준다.<br /><br />4. 냄비에 물 2컵을 넣고 끓이다가 기포가 올라오면 꼬막을 넣는다.<br /><br />5. 꼬막을 볶듯이 한쪽으로만 저어주면서 삶는다.<br /><br />6. 꼬막이 5~6개 정도 입을 벌리면 건진다.<br /><br />7. 숟가락으로 꼬막을 비틀어 한쪽 껍데기만 떼어낸다.<br /><br /> <br /><br /><br /><br /> <br /><br />완벽한 해감! 비린내 제로! 꼬막 무침<br /><br />[재료] 삶은 꼬막, 양배추, 무순, 대파<br /><br />[양념] 고운 고춧가루, 설탕, 물엿, 고추장, 사과식초, 고추냉이, 간 사과, 생막걸리,<br /><br />굵은 고춧가루, 참기름, 통깨<br /><br />1. 고추장 100g, 고운고춧가루 1컵, 물엿 1컵, 사과식초 1컵, 설탕 1컵, 생막걸리 1/2컵,<br /><br />고추냉이 1큰술, 간사과 3큰술 을 넣고 섞어 만능 초고추장을 만든다.<br /><br />2. 삶은 꼬막살에 만능 초고추장 3큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 넣고 무친다.<br /><br /><br />3. 채 썬 양배추와 무순을 깔고 그 위에 무친 꼬막을 얹은 뒤 파채를 올린다.<br /><br />[만물상_216회]<br />[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선<br />공식 홈페이지 : http://tvchosun.com/enter/homemaker9/main/main.html
